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關于食堂餐飲設備的制度管理彙總

關于食堂餐飲設備的制度管理彙總

發布日期:2019-10-23 作者: 點擊:

    食堂設備餐具管理制度

    一、餐具管理制度

    l、员工在工作中不慎损坏餐具,应立即上报领班进行记录并申领餐具,此时可不立即赔偿,可先记录,月底根据餐具损耗率进行一次性赔偿。

    2、不明原因造成的损坏丢失,由各部门班组平均赔偿。如控制在损耗率内可以免赔。

    3、所有赔偿以罚款形式上报餐厅和财务,并做好记录。

    4、赔偿金额10元以下主管签批;50元以下餐厅经理签批;50元以上部门经理签批。

    以下情况予以奖励:

    1、如餐具损耗率在控制范围内,日常处罚餐具所得用来奖励餐具保管好的员工。

    2、餐厅按餐具损耗率节约部分的50%拿来对各班组进行奖励。

    注:

    1、每半个月对餐具盘点一次,分析餐具损耗原因,减少餐具损耗。

    2、每月由财务部监盘进行一次大盘点。

    3、各班组、各部门均设定餐具领用明细表、盘点表。设备管理制度餐厅所有厨具设备、设施、用具实行文明操作,按规范标准操作与管理。具体规定如下:

    l、设施设备管理①冰箱、蒸饭车、压面机等厨房设备均由专人使用;不经过厨师长的同意,不得擅自使用他人厨房设备;②掌握自己所用设备的正确使用方法;③定期对自己使用的设备进行维护、保养,确保设备的正常运转;④班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查,确保万无一失,方可离开厨房,并锁好厨房门锁;⑤餐厅设施设备发生故障后,须联系专业人员检查维修,不得擅自卸。

    2、工具用具管理①菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要有专人负责,做到物物有人管,人人有物管;②所有人员都要掌握厨房工具及用具的正常使用方法;③使用人有责任对所用工具及用具进行保养、维护,轻拿轻放,避免人为损坏;④餐厅配备的一切工具及用具,不准私自带出,不准租借给他人使用;⑤定期对厨房工具、用具进行盘点检查,因不遵守操作规程和厨房纪律造成工具、用具损坏或丢失的,应照价赔偿。

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